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Crostata
di tagliolini
400
g di tagliolini
100 g di prosciutto crudo burro 200 g di fiordilatte 100 g di parmigiano grattugiato pangrattato pepe, sale I tagliolini vanno lessati al dente e conditi con il burro, il parmigiano e un po' di pepe. Imburrate una teglia, cospargetela di pangrattato e distendetevi la metà dei tagliolini. Fate poi uno strato di prosciutto a pezzettini e di fette di fiordilatte e ricoprite con il resto della pasta. Cospargete di pangrattato mescolato con un cucchiaio di parmigiano e di tocchetti di burro e mettete in forno già caldo a calore vivace fin quando non si sarà gratinata la superficie. Una versione più ricca richiede che i tagliolini vengano conditi con sugo di carne, besciamella (750 g di latte, 75 g di burro, 3 cucchiai di farina, noce moscata, sale) e due chiare d'uovo sbattute a neve. Dopo averli sistemati nella teglia imburratain due strati, inframezzati da fette di fiordilatte, dadini di prosciutto cotto e parmigiano, vanno rifiniti con qualche altro cucchiaio di besciamella, cosparsi di pangrattato e messi in forno caldo a gratinare. Per preparare il sugo di carne occorrono: 750 g di noce di manzo, 1/2 cipolla, 120 g di olio di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale. Rosolate la carne nell'olio con la cipolla che poi toglierete. Continuate la cottura a tegame coperto e a fuoco moderato aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua. Quando la carne sarà cotta, toglietela e rifinite il sugo "tirandolo" col vino bianco. |
